Per trasformare il grano in farina viene utilizzata una macina a 2 pietre, il Monolite freddo Tokaj di origini Ungariche, la farina in uscita non viene alterata da processi industriali a cilindro, come avviene con le farine moderne. e conferisce al mix da pizza un gusto croccante, fragrante e profumato.
La rete di collaborazione dell’azienda agricola vanta importanti rapporti a livello regionale e territoriale. Ha partecipato alla moltiplicazione delle varietà iscritte alla banca dal seme, varietà che a loro volta vengono moltiplicate per essere poi riprodotte da piccoli agricoltori per il proprio consumo!
Vengono seminate piccole particelle di grano che poi vengono raccolte e trebbiate con metodi tradizionali. lo stoccaggio avviene nelle madie di legno che contengono al proprio interno al massimo 10 quintali, somma che poi sarebbe indicativamente il massimo del nostro potenziale.